Bereidingswijze
– Pel en snipper de ui en de knoflook.
– Verhit de olie in een braadpan en bak de ui en knoflook zacht gedurende 3 minuten.
– Maak de zoete aardappels schoon en snij ze in blokjes van circa 1`cm
– Bak de aardappels met de rijst even mee met de ui tot de rijstkorrels gaan glanzen.
– Blus het af met een scheutje wijn.
– Voeg nu zoveel bouillon toe tot de rijst en aardappels onderstaan.
– Verhit de rijst zachtjes en roer regelmatig.
– Voeg, steeds als de rijst droog begint te koken, weer wat bouillon toe.
– Na 20 minuten is de rijst beetgaar.
– Roer dan de zalmsnippers, de helft van de kaas, de boter en de spinazie door de rijst.
– Blijf goed roeren tot de spinazie grotendeels geslonken is.
– Serveer de risotto direct en garneer met de rest van de kaas.