Bereidingswijze
Klop de eieren los met wat zout en peper.
Snij de bosui in ringetjes en de tomaten in kwarten.
Snij de zalm in reepjes. Verhit de boter in koekenpan en schenk het ei erin.
Leg meteen de zalm, bosui en tomaatjes in het ei en laat het ei op zacht vuur stollen.
Verdeel de rucola over een bord en leg de omelet er dubbelgeklapt bovenop.